Все зависит от вашей задачи. Если речь идет о проектах с нечетким контуром, требования и скоуп работ, скорее всего, будут меняться, то удобнее работать по формату «time & material». Если есть четкие технические требования к продукту, описаны его логические элементы и есть понимание сроков выполнения проекта и команды, лучше оценивать стоимость проекта целиком.